Prisen er inkl. 25 % mva — 800,– av beløpet er merverdiavgift.
Rustikk grønnsakskniv i Shirogami 2-karbonstål med kurochi-overflate og oktagonalt håndtak i japansk eik – en arbeidshest med tydelig håndverkspreg. Om smeden Bak Enjiki står Tadataka Maruyama, en av Japans mest anerkjente knivslipere og tidligere sjefssliper hos Hado i Sakai. Etter mange år der han var med på å bygge opp Hados slipeteam og sette standarden for moderne Sakai-kniver, startet han Enjiki for å lage kniver fullt og helt etter egen filosofi — balanse, presisjon og ærlig håndverk. Jeg besøkte Maruyama-san selv i Nara, rett utenfor Osaka, fikk hele slipeprosessen forklart steg for steg, og vi plukket ut hver kniv i utvalget sammen. Knivblad Nakirien er smidd av Tanaka Uchimono i Sakai og slipt for hånd av Maruyama-san. Bladet har en kjerne av Shirogami 2, herdet til rundt 62–63 HRC — noe av det reneste stålet du finner i en kjøkkenkniv, og en drøm å slipe opp igjen på stein. Den mørke kurochi-overflaten er en bevisst del av håndverket: restene av smiehinnen får stå igjen som en beskyttende, autentisk finish. Det høye, flate bladet og Maruyama-sans presise slip gjør den ideell til rene, kontrollerte kutt gjennom grønnsaker — fra fin julienne til grov hakking. Håndtak Håndtaket er oktagonalt og i japansk eik, med en grov, naturlig tekstur som gir godt feste i hånden og passer den rå estetikken til bladet. Om karbonstål og rustbeskyttelse Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster mindre, men er verken like skarpt eller like lett å slipe. Løsningen japanske smeder har brukt lenge er å laminere stålet i tre lag, med en hard karbonstålkjerne omgitt av rustfritt — da er det bare den synlige kjernen som trenger litt ekstra stell. Over tid utvikler kjernestålet en patina som faktisk beskytter mot videre rust. Det viktigste du kan gjøre er å tørke kniven godt etter bruk, så unngår du rød rust.